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ACEITUNAS CASERAS - Como preparalas en casa

Hay varias formas de prepararlas, con esta fórmula te saldrán ríquisimas y artesanales. Hay esperar unos dos meses para saborearlas, pero vale la pena.


Lo que llevan:

  • Aceitunas verdes 1 kilo
  • Sal gruesa marina 200 grs
  • Albahaca fresca 1 ramito
  • Hojas de laurel a gusto
  • Aceite de oliva para condimentar
  • Ajo machacado 2 dientes
  • Orégano a gusto
  • Aji molido a gusto
  • Jugo de 1 limón

Cómo se hacen:
Lavar bien las aceitunas verdes, colocarlas enun recipiente de cerámica, vidrio; cubrir con agua fría, dejarlas en un sito fresco durante 30 dias, renovando diaramente el agua. Poner en una cacerola 3 litros de agua, la sal gruesa marina, el ramito de hojas frescas de albahaca y hojas de laurel. Sumar las aceitunas y llevar al hervor.
A partir de ese momento, contar 10 minutos y retirar del fuego, dejar enfriar, escurrir las aceitunas y colar con filtro de tela el fondo de cocción (líquido sobrante), guardarlo dicho líquido.
Envasar las aceitunas en frascos nuevos y cubrir con líquido. Cerrar bien y guardar en sitio fresco durante 2 meses como mínimo. Para servir las aceitunas, escurrirlas bien y condimentarlas con aceite de oliva,ajo machacado, ají molido y jugo de limón a gusto.
Y... A saborearlas. Luego me cuentan...

Esta receta es de D. Lomazzo.

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